Cocina con propósito, sabor y diseño en el corazón del 1 Hotel South Beach
Escrito por David Alejandro Rendón
AVIV, que significa primavera en hebreo, es la más reciente propuesta gastronómica del aclamado chef israelí Michael Solomonov y el reconocido restaurantero Steve Cook, ambos ganadores de múltiples premios James Beard. Juntos, han creado una experiencia culinaria que combina las raíces más profundas de la cocina israelí con técnicas milenarias y una visión moderna que refleja la energía de dos ciudades vibrantes: Tel Aviv y Miami.
Ubicado dentro del 1 Hotel South Beach, un espacio que mezcla frescura natural con sofisticación playera —casi como un rincón de la Riviera Maya reinventado con el estilo y la energía de Miami— AVIV no es solo un restaurante: es un viaje sensorial.
La propuesta se basa en el acto de compartir, con un menú diseñado para colocar cada plato en el centro de la mesa como símbolo de comunidad, conexión y hospitalidad.
La experiencia comienza con el menú Tayim, un recorrido por sabores esenciales que se desarrolla en cinco etapas: hummus, salatim, mezze, al ha’esh (a la parrilla) y postres. El servicio inicia con una selección de hummus como plato principal, acompañado por una variedad de salatim, pequeñas cremas y vegetales preparados que no solo complementan, sino que realzan cada bocado. Estas combinaciones permiten a los comensales explorar sabores contrastantes en una danza de texturas y sazones, siempre acompañadas del pan saluf hecho en casa, suave, esponjoso y lleno de carácter.
Entre los hummus destaca el Yerushalmi, coronado con carne molida, piñones y especias baharat. Los salatim incluyen opciones como zanahorias marroquíes, betabel con tehina, berenjena cocida, encurtidos yemenitas y repollo con cebolla sumac. Todo servido en pequeñas porciones para que cada comensal explore, mezcle y comparta.
Entre los mezze, sobresalen los Moroccan Cigars, crujientes rollos rellenos de carne especiada, acompañados de tehina cruda y miel picante local. También probamos los Warm Stuffed Dates, una exquisita combinación de dulzura, cremosidad y un toque cítrico gracias al queso de cabra, almendra y ralladura de limón. Cada entrada es una pequeña obra de arte que mezcla lo dulce, lo ácido y lo salado en equilibrio perfecto.
En la sección Al Ha’esh, el protagonismo fue para la Dorade, presentada entera, con una estética impecable y una textura perfectamente cocida, acompañada de una salsa de tzatziki con sea beans. El Beef Shishlik, jugoso y vibrante, se sirvió con tabbouleh y arroz pilaf con azafrán —un detalle enviado como cortesía del chef que elevó aún más la experiencia.
La coctelería en AVIV complementa la narrativa con creaciones frescas, audaces y visualmente seductoras. El Miami Mirage, elaborado con lychee, granada, agua de rosas y limonada siciliana, fue una explosión de frescura tropical. El Pastelito Punch, inspirado en la cultura de Miami, ofrecía sabores de guayaba que evocaban dulces memorias locales. También degustamos el Savory Garden Martini y el Nitro Sustainable Espresso Martini, este último con una espuma aterciopelada y un perfil perfectamente equilibrado.
El servicio fue impecable: cálido, profesional y con un profundo conocimiento del menú. Desde el inicio, el personal explicó el concepto del menú Tayim y acompañó cada etapa con recomendaciones que enriquecieron la experiencia. La atención a los detalles, la conexión con el comensal y la pasión por contar una historia a través de cada plato fueron evidentes desde el primer momento.
AVIV no solo ofrece una cena; ofrece una narrativa. Es una celebración de la cocina israelí con identidad moderna, una ventana a las raíces del chef Michael Solomonov y una experiencia inmersiva que transforma una comida en un recuerdo. En un entorno donde el diseño natural del 1 Hotel se funde con el fuego de la parrilla y la frescura de los ingredientes, AVIV se consolida como uno de los restaurantes más relevantes y encantadores del panorama gastronómico de Miami Beach.
Lo que no te puedes perder en AVIV
Hummus Yerushalmi: Cremoso, cálido y lleno de sabor, con carne molida, piñones y especias baharat. Un comienzo contundente.
Moroccan Cigars: Crujientes rollos rellenos de carne con tehina cruda y miel picante. Un favorito entre los mezze.
Warm Stuffed Dates: Dulces, cremosos y cítricos. Una fusión perfecta entre lo salado y lo dulce.
Dorade: Presentación espectacular y sabor impecable. Acompañada de tzatziki de sea beans.
Beef Shishlik: Jugoso y bien sazonado. Perfecto con tabbouleh y arroz con azafrán.
Miami Mirage: Refrescante y floral. Lychee, granada, agua de rosas y limonada siciliana.
